株式会社エビスヤ

いわゆる”麺食い”の私ですが、こってり系ラーメンは苦手なジャンル。
日暮里の路地裏にあった「自家製つけ麺　かんだ」が早々に閉店して、居抜きで入ったのが、
こちら「麺屋　もとまる」というラーメン屋。



以前同様、こってり系のつけ麺屋のようです。
券売機で買ったチケットを渡して席に着くとこんな文面が。



さらに、スープは天然素材だけで化学調味料は一切使用していないとのこと。
これは期待できますね～！

１０分ほど出てきた「味玉つけ麺」は７８０円なり～！



スープは、例のごとく動物系ですが、鰹ダシの魚介の味がしっかりした感じの濃い口です。
麺は中太のストレート麺で、有名な三河屋製麺のらしく喉越し良くいただけます。
スープの中に入っている、ほぐし豚というチャーシューをほぐして麺をすするとさらに美味しくいただけます。

食べ終わってから割スープを入れてもらって、「焼き豚小丼」をいただきました。
２５０円なり～！



セットで食べると、さすがにお腹が苦しい～！
まわりのお客さんの中には、「替え玉」といって麺を追加している方もいました。

翌日は、「特製らあめん」、８００円なり～！を注文。



丼が小さいので、つけ麺ほどボリュームを感じません。
特製の内容は、味玉、チャーシュー３枚といった感じでしょうか
以前食べた「かんだ」よりは美味しくいただけました。

面白かったのは、目の前には水の入ったポットがあり、セルフで入れますが、
カウンターの真ん中には冷し麦茶とおしぼりの用意があります。
麦茶は水のように薄く、おしぼりはカチカチに凍っていたのが印象的でした。



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　株式会社　　エ　ビ　ス　ヤ
　　　　山　岸　　健　一
〒116-0002 東京都荒川区荒川4-23-17
TEL 03-3803-3811 FAX 03-3802-2666
E-mail yamagishi@tincan-gallery.co.jp
URL　http://www.tincan-gallery.co.jp
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２２日の土曜日は、浜松町にある「名酒センター」の日本酒セミナーに参加してきました。



古くから受け継がれてきた日本の醸造技術を学ぶことで、日本酒の素晴らしさを再確認しました。

レッスンの最後は、お決まりとなった５銘柄のマッチングテストを行いました。



昨日同様、若い方、特に女性の参加者が多いようです。




最初に立ち香りで判断し、次に口に含んだ香りで判断します。
最後に舌の上で味わい「甘・酸・渋・辛・苦」を感じてマッチングを決定します。

ちなみに私の正解は、５問中１問。
見かけだけの日本酒通なのがバレバレで、ざんね～ん！


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２１日の金曜日は「ふくはら酒店」の日本酒の会に参加してきました。



夜８時前、狭い店内には大勢の日本酒通の皆さんがお集まりですよ。



見渡してみると、男女問わず若い参加者が多いようです。

１１種類の四合瓶を目隠しして、それぞれの香りや味を楽しみながらテイスティングします。



店主福原さんの軽快な進行で参加された皆さんも大盛り上がり。

さて、目隠ししていた新聞を破ってみると…。



種明かしを見ると山口の「雁木」という酒をずらっと並んでます。

まだ８月だというのに、青森の「八仙」の「ひやおろし」まで潜り込んでいました。



１本５０００円もする田酒の大吟醸が２本もあったのに、その旨さを見抜けず恥ずかしい～！

こちらには、新潟の個性的な酒「村祐」だって勢ぞろいしていますよ。



日本酒会終了後は、近所のスタンドバーで盛り上がりました。



年代を問わず、知らない者同士でしたが楽しいひとときでした。




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地元で若手経営者の会を立ち上げようと、３０代２名４０代１名に私の４人が集合。
初会合の場所は、おなじみとなった日暮里の「艇家」。



この日も、ご主人が笑顔で迎えてくれました。

この日いただいたのは、蒸し魚料理を抜いた３５００円なり～！コースを注文。

まずは、大好物の生きたエビを蒸したものから。



こちらも前菜の定番となった白身魚のお刺身のサラダ風は、混ぜてからいただきます。



こちらも絶品の冷奴に帆立とオクラの和え物をのせた夏らしいお料理。



こちらはエビと野菜のオイスターソース炒め。



こちらは、香港で定番の家庭料理という野菜と春雨を煮たもの。



最後は、香港が恋しくなるイカ入り焼きそばをいただいてコース料理が終了。



普段食べる中華料理よりも上品でお腹にも優しい３５００円コースでした。

若手の会は３人が初対面同士でしたが、最初から打ち解けてフランクなお話ができて大成功。
来月にでも第２回目を開こうと意気投合して無事終了しました。


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以前は京王プラザホテル内の単独店舗だった懐かしの「日本酒バー　天乃川」。



冷酒などの地酒ブームの火付け役となった貴重なお店でしたが…。
今では日本料理店のカウンター席だけという小ぢんまりとしたスペースで営業しています。



相方さんは燗酒がお好みということで、きき酒師さんにオススメを出していただきました。



静岡の酒「開運　純米　祝酒」で乾ぱ～い！
さすが！味わいのあるバランスの酒です。



新潟の酒、「鶴齢（かくれい）純米」も新潟の酒の中では味わい深い酒です。

お料理も一品一品が丁寧な造りで、日本酒に見事にマッチします。



さすがホテルの和食だけあってお通しからして綺麗で美味しい～！



トマトの涼風ジユレは夏らしいひと品。



赤いかの炙りは、お酒のすすむ一品。



白金豚のみそ漬け焼きも美味しい～！



気がついたらついつい飲みすぎてしまったようです。



〆は、天ぷら盛り合わせとざるそばで大満足なり～！

旧天乃川の伝統をしっかり引き継ぎ、専属の調理人ときき酒師がこだわりの地酒と創作料理でもてなしてくれているのはなんとも嬉しいかぎりです。

まさに、新宿の癒しの隠れ家的スペースといえるでしょう。


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７月に放映した「ソロモン流」で登場したのが、こちら浅草にある「京料理　よこい　東京本店」。



お気に入りの蕎麦屋「長浦」の隣りなので以前から気にはなっていましたが…、
まさか日本料理の鉄人のお店だったとは。



小ぢんまりしたお店のカウンターは６席、それも２席は不意に来る常連さん用だそうなので、
座れるのはたったの４席だけ、後は２階のテーブル席になるわけです。



ちなみにカウンター席の上に飾ってある提灯の方々が常連さんのようです。



どうりで訪問の日まで長い間予約が取れなかったわけだぁ。

板場には、あのテレビで拝見した本物の横井さんが！
私たちの目の前で料理を盛り付け自ら供してくれます。



横井さんに冷酒までついでいただき、まさに至福のひととき。
ちなみに日本酒は、「立山　純米吟醸」。

それでは本日の先付けから。



ただし、お料理のお品書きもありませんし、こちらから聞かないとお料理の説明もありません。

大きなお椀には、淡路産の鱧に松茸にじゅん菜と夏から秋を感じさせる一品。



見るからに美しい刺身の盛り合わせは、どれも天然ものだそうです。



わさびひとつに至るまで素晴らしいの一言。

焼きものは、「よこい」自慢のサザエのアンチョビ焼き。



この上のコースだとサザエがアワビになるそうです。
これ一品さえあればお酒がどんどんすすみます。

こちらはホロ吹き大根ですが、真ん中に蟹肉と豆腐を使った和え物が入っています。



こちらも絶品の鯵と帆立の酢のもの。



〆は、シンプルに梅粥でした。



デザートは夕張メロンに梨。



日本料理界の重鎮といっても過言でない横井氏のお料理。
旬の素材や水に対するこだわりなど、全てが”流石！”の一言です。

お会計後、横井さんがお店の外まで見送っていただき、最後まで至福のひとときを過ごしました。



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大阪からやってきた噂の釜揚げうどん専門店「根津　釜竹（かまちく）」を訪問してきました。



確かこのお店の場所は、以前りっぱなお屋敷があったところ。
今は高級老人ホームに変貌し、「釜竹」のあるお蔵とお庭だけが残されているようです。



素敵なお庭を観ながら美味しいうどんをいただくって、オシャレな感じですね。



案の定、実際に来店するお客様を見ていると、若いカップルや若い女性グループが多いこと。
それも皆さんわざわざ予約をして来店しているようです。

こちらの「おしながき」に見ると…。
・釜揚げうどん
・ざるうどん
・麺前酒
・季節の肴少々
と書いてあります。
そう、メニューはただこれだけなんです。

店の奥では、うどんをトントンを切るリズミカルな音が聞こえてきます。



さっそくお店自慢の「麺前酒」からいただきましょう。



こちらは言わずと知れた「十四代　無濾過　純米」。



飲めば飲むほど感じるのは、出来のいい”お利口さん”なお酒という印象。

こちらは、飲んでみたかった栃木の酒「大那　特別純米　無濾過原酒」。



この深い旨みとスパッとした切れ味の絶妙なバランスの良さ。
通をもうならせる素晴らしい酒です。

つまみは、珍しい「泉州水なすの漬物」にまったりとした「胡麻豆腐」。



どちらも絶品です。

「季節の野菜天ぷら」は、ヤングコーン、オクラ、ミョウガ、谷中生姜、さつま芋とどれも美味しい～。



さて、お待ちかね「ざるうどん　太麺」の登場です。



ツルツルのうどんをつゆを付けずに食べてみると、食べ応えのあるしっかりした”シコシコモチモチ”の食感。
次につゆを付けていただくと、”う～ん”ダシはしっかり出ていると思うけど…。
つゆが薄いというか、パンチがないというか、物足りなさを感じます。

そのつゆに、ネギを入れて、揚げ玉を入れて、七味を入れて、生姜もいれていだだくと…。



一層つゆの薄さが気になりました
。
続いて、「さるうどん　細麺」の登場です。



こちらは太麺と違って、喉ごしが良くツルツルと食べられちゃいます。
不思議とつゆの薄さも気になりません。
美味しい稲庭うどんのようにお腹におさまっていく感じです。

最後の「釜揚げうどん」は、太麺で登場です。



熱～いつゆは、こちらの大きな徳利に入ってきます。



釜揚げにすると、太さが気にならないで、シュルシュルと食べられちゃいました。

なんだかんだ言って、食べ応えある太麺がお気に入り。
美味しい生醤油をかけて、サクッといただいてみたいと思いました。

東京人というか江戸っ子の私は、蕎麦の濃いつゆに慣れているせいかもしれません。
うどん通じゃなくて、ごめんちゃい！



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ここは日暮里裏通りにある中国雲南家庭料理の店「過橋米線」。



今回は、こちらのチラシに誘われて夜のコース料理をいただいてみました。



生ビールのお供は、南京豆と牛スジの煮込。なぜか上にはキュウリが。



こちらが、「前菜４種盛り合わせ」。



出だしの前菜からボリューム満点です。

こちらがお店自慢の「三七入り気鍋鶏」。



鶏肉を骨ごとブツ切りにして蒸し煮にしてあるようです。

こちらがお店の人気№１メニュー、「老江湖豆腐」。



豆腐の中には挽肉が詰まっていて、チリソースに似た味付けになってます。

こちらは羊肉の薄切りを炒めた、「葱爆羊肉」。



かなり胡椒が効いているせいか羊の臭みはぜんぜん感じません。

こちらは、塩味の「海鮮と野菜炒め」。



またまた続いて、塩味の「旬の野菜炒め」。



どちらもあっさりしていて食べやすくて美味しい～。

最後は、「伝統雲南風　過橋米線」をいただいてお腹いっぱいになりました。



お腹がいっぱいになる、お値打ち２８００円のコースでした。



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地元で「山田屋」といえばイコール「焼肉屋」というくらいの有名店。
といっても昔から有名なのは、こちら東日暮里にある古い家屋の本店のこと。



こちらはその支店というか日暮里駅前店になります。



一歩足を踏み入れると、あの昔ながらの本店の系列とは思えない、日暮里らしからぬスタイリッシュな
店内にビックリ！



相方さんは大食いということで、カルビとハラミを１人前ずつ交互におかわり。



結局焼肉２人前ずつとご飯を３杯平らげて、大満足のようでした。



こちらのスープは、「モンク」という海草らしきものとホルモンがたっぷりと入ったスープです。



一見、濃厚な雰囲気ですが、味わいの方はむしろあっさりとしていて、
豚と海草の出汁がたっぷり出ていて美味しいです。

たまには焼肉もいいもんですね。


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町屋の裏通りにひっそりと店を構える「食彩　さらり」。



十割蕎麦がお目当てなのもいいけど、夜は美味しいつまみと旨い酒で一献いくのが最高です。



看板に書いてある本日のおすすめ以外にもおつまみは沢山あります。



日本酒好きなご主人と奥さまの選んだお酒もおつまみも、その時によって変わります。

この日のお酒は、「くどき上手　純米大吟醸　亀の尾」から。



これで、８５０円とはちょ～うお値打ち！

つまみは、塩辛ならぬ味噌辛。



塩辛ほど辛くないて食べやすいので、日本酒もすすみます。

こちらは言わずと知れた「八海山」ですが、めったに手に入らない「特別純米原酒　生酒」。



普段飲む「八海山」と違って、旨みと飲み応えが十分味わえます。

これだけしっかりした日本酒には、日高見牛のサーロインステーキが、”バッチ・グー！”



もちろん最後は十割蕎麦、それもイチオシ「胡麻つけ麺蕎麦」で一丁上がり～！



「食彩　さらり」は今のところ、私の町屋ナンバー１のお店です。


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