株式会社エビスヤ

さて翌朝、景気づけにと諏訪湖畔の間欠泉を見学？

予定通り９時半ジャストに間欠泉が勢いよく飛び上がりました。
















見学の後、向かったのは諏訪湖の対岸、下諏訪町。

こちらでレンタサイクルを借りてぐるっとプチ観光ツアーのスタート。

まずは、諏訪大社下社秋宮を参拝。

日曜日でしたが意外なほど静かに出迎えていただきました。
















続いては、同じく諏訪大社下社春宮へ。
















春宮の横道を行くと、かつて岡本太郎が絶賛したというユーモラスな風貌の「万冶の石仏」が鎮座していました。


















さて自転車を返却していよいよお目当ての「御湖鶴」の蔵元、「菱友醸造」さんを訪問しました。
















たまたまこの日は「下諏訪まちなか大学」の酒蔵見学の日ということで私たちも合流させていただきました。

なんというグッドタイミング！参拝したご利益をいただいて超ラッキー！

こちら小松さんの案内で普段関係者以外立ち入らないという蔵の中を見学させていただきました。


















小さな蔵ですが、工程の説明を聴いているといっそう手造り感が伝わってきます。

仕込中で発酵途中のお酒も試飲させていただきました。


















酒蔵見学後、２階に上がっての座学は、お酒とおつまみの相性について学びました。


















この日、私のイチオシは金紋錦という産地限定の希少好適米を使った右側のお酒。

「御湖鶴　金紋錦　純米　おりがらみ生原酒」で決まり！





















平成１５年から蔵を継がれた若き近藤社長さんの想いを感じつつ美味しく試飲させていただきました。

また東京でお会いするのが楽しみです。

以上で私の諏訪の酒蔵巡りは無事終わりました。

「麗人酒造」さんを後にして目と鼻の先、「真澄」で有名な「宮坂醸造」さんに到着。

外観からしてオシャレな蔵元さんに思わずびっくり！
















今回特別に蔵の中を案内していただいたのは、なんと！蔵元の素敵な奥さま。
















蔵の中ではちょうど大吟醸の仕込みの真っ最中でした。
















袋採りされたしぼりたての無濾過原酒を特別にいただいてみました。

採りたてのフレッシュな味わいは生まれたての赤ちゃんのような感じ？























蔵の中ではキビキビと働いている若い社員さんと経験を積んだ杜氏さんのチームワークが見事でした。















さて夕方５時からの麹セミナーも無事終了。

６時から「呑む発酵×食べる発酵@真澄」のスタートです。

今宵のお料理のお品書きはご覧のとおり。















まずは特別なお酒「真澄スパークリング」で乾杯！

続いては「野可勢」という純米吟醸をいただきました。

どちらもフレッシュではじける美味しさ。























彩野菜のディップはひしおという特製の醤油麹をつけていただきます。
















発酵刺身の盛り合わせを見ても楽しめるお料理です。

お酒がすすみます。















有名な「純米吟醸　あらばしり」、さらに「みやさか　山廃５０」は特約店でないと手に入らない特別なお酒。

「真澄」の酒造りの実力と洗練された味わいは改めて素晴らしいの一言につきます。
























新しくお披露目された「松の間」は参加者の皆さんで盛り上がっていますねぇ。
　














さてメインはこちら彩野菜たっぷりの「発酵鍋」。

砂糖を使わず甘酒で味加減された汁は野菜の旨味も加わり美味しいくいただけました。

最後は米を入れて雑炊で仕上げました。















宴たけなわの中、私たちのテーブルで日本酒への情熱を熱く語る若旦那の宮坂さん。
























彼の諏訪を愛する想い、日本酒へ寄せる想い、そしてグローバルな展開に目がはなせません。

皆さん、若き宮坂さんに注目しましょう！

社長さん、奥さま、ご家族の皆さま、スタッフの皆さま、本当にありがとうございました。

感謝感激の「真澄」さんでした。

２月２４日２５日の２日間、長野県諏訪市の酒蔵を訪問しました。

上諏訪駅を降りると地元の酒樽が積み上げられていました。
























さて１２時の約束で蔵見学させていただいたのは、こちら「麗人酒造」さん。

創業二百年以上の歴史ある酒蔵さんです。


















この日蔵はお休みとあって静まりかえっていましたが蔵元さんがじきじきに蔵の中を案内していただきました。

蔵の中は静寂に包まれ神聖な雰囲気が漂います。

















ちぃょうど斗瓶取りの大吟醸を仕込んだばかりだそうです。

無濾過の原酒は冷水で冷やされ時間をかけて瓶詰めのときを待ちます。
















醸造タンクの上も案内していただきました。

かなり古い建物ですが清潔感があり麹の香りが漂っています。

















タンクの中で発酵を繰り返し美味しい日本酒へと育っていきます。

蔵元さんのお話では今年もお酒の出来はいいそうです。

















実は「麗人」さんの別棟にはご覧のような地ビールの醸造所もあってびっくりです。

















二条麦芽を１００％使用し一番麦汁だけを使ったビールは味わい深く飲み飽きしません。

もちろん仕込み水は霧ヶ峰高原の伏流水を使用し諏訪の温泉をブレンドしているそうです。

















休日のみかかわらず案内してくだすった蔵元さんに感謝感激して「宮坂酒造」へと向かいました。

先日の水曜日ついに「稲毛屋」の日本酒の会に参加してきました。

お店は西日暮里駅から７，８分のところにある老舗の鰻屋さんです。
















会費の６０００円を払って決められた席に着くと本日の料理メニューをいただきました。

























今夜は「無濾過生原酒を味わう会」ということで出品酒はご覧のとおり。

どれも日本酒通なら一度は飲んでみたい名酒ばかりです。



















ここで豆知識。

通常お酒は貯蔵熟成し出荷の際に品質保持と味の調整のため濾過を行います。

濾過とはお酒がタンクに入っているうちに炭の粉（活性炭）を入れてお酒に含まれた

成分を吸着することをいいます。

濾過することで雑菌や残った酵母による品質の変化を防ぎすっきり飲みやすいお酒になります。

でもせっかくのお酒本来の旨味までとってしまうのです。

無濾過のままですと個性がしっかり味わえてお酒のごまかしもききません。

まさに無濾過は本当のお酒の味わいそのままといえると思います。


「手取川　露堂々　大吟斗瓶取り」で乾杯ののち粕汁をいただいてお腹のウォーミングアップ。

温かい粕汁が五臓六腑にしみわたります。
















たまたま座った席が日本酒がずらり並んだテーブルの目の前とあって目移りしそうです。
















けっこう日本酒は飲んでいますが知らないお酒もちらほら。
















よくもまぁこれだけの種類の日本酒をそろえたもんだと感心していまいました。
















粕汁だけでなく主なお料理もご紹介しましょう。

こちらはレアな合鴨のたたきのなります。
















こちらがサンマの糖漬け焼と紅ふじ鶏の焼き鳥。

どちらも美味でお酒がすすみます。
















こちらは小松菜と鶏肉の温かいおひたしです。
















〆は鰻のひつまぶしで大満足なり～！
















さて数多く飲んだ中から私のイチオシは…。

１位が「遊穂　花さかゆうほ　純吟うすにごり」に決定！

２位は大好きな「白岳仙　純吟あらばしり」にしました。

























２時間１本勝負の日本酒会が終わって、どうやって帰ったのかも覚えてましぇ～ん。

昭和通り沿い、下谷警察署並びにできた海鮮酒場がこちら「おおつか」。

なんでも浅草の「まぐろ人」にいた方がオープンしたお店だそう。

まずは様子見ということで両親を連れてランチに訪問しました。


















日曜日でしたがランチやっていてよかったぁ。



















店内はコの字型カウンターテーブルになっていて明るくオープンな印象です。



















こちらが本日のにぎり、１０５０円なり～！

ウニも入って豪華ですね～。



















こちらは本日の日替わりランチ、カキフライとお刺身で９４５円なり～！



















私が注文したのはこちら５色海鮮丼、８４０円なり～！

５色といいながら上のネタを数えたら１０色もありましたよ。



















どの定食もあら汁がついて満足できる内容でした。

ただお店の場所が日比谷線の入谷駅と三ノ輪駅の真ん中と不便なのが気になります。

次回は夜の部で訪問してみたいと思います。

新橋駅からほど近い烏森通りの奥まったところに「魚の家」（うおのや）はあります。

みぞれ混じりの寒～い金曜日、ここ「魚の家」で「日本酒博士と日本酒王子を囲む会」を開きました。


























当日は予定通り老若男女各４人の酒豪が勢ぞろい。

体が冷えていたのでまずは佐賀県の酒「万齢　特別純米」の燗酒からいただきました。

なかなか重々しいラベルですね～。


























最初のつまみは燻りがっこのクリームチーズのせと炙ったトバから。

















さて冷酒は福井県の「白岳仙　しぼりたて　純米吟醸生」。

やっぱり「白岳仙」はバランスが良くて旨い！

新潟の小さな蔵「山間　無濾過生原酒」も新潟の酒なのに深みがあります。


























あまり食べずに飲んでいたらお酒がまわってきました。

ようやくお待たせ！こちらが刺身の盛り合わせになります。

「魚の家」というだけあって白身魚がてんこ盛りです。

















さきほどの希少な酒「山間」の「純米　おにやんま」を燗酒でいただきました。

すっきりしているけど飲みごたえもある旨酒です。


























冷酒はこれも佐賀県のフルーティで旨味もある酒「七田　７割５分　純米生」。

もう一本は新潟県の「春毅　純米吟醸」という希少なお酒とどちらも私の好みなり～。

























お料理はあんこうの唐揚げとカキフライと揚げ物をお腹に投入。

ついでに巷でダイエットにいいというトマトを食べてリコピンも投入。

























次のお酒は蔵直という「魚の家」でないと飲めない長野県の酒、今錦の「おたまじゃくし」シリーズが登場。

















こちらは店主一押しの酒奈良県の「風の森　いかき採り　純米生」。

さすが！イチオシだけあって見事な三拍子そろったバランスの良さ！

そして超有名でなかなか飲めなくなった三重県の「而今　千本錦　無濾過生」。

















さてお料理もクライマックスになりブリしゃぶ鍋が登場です。
















きれいに盛り付けられたブリはもちろん刺身でもＯＫ！

これで２人前というから驚きのボリュームです。

もちろん最後は雑炊にして残らず完食しました。
















そろそろお酒も終盤になりました。

最初に飲んだ佐賀県の酒「万齢　純米吟醸生」をいただいて締めくくりました。


























写真で紹介できなかったお酒もいくつかあったのですが酔っ払いに免じて許してね。

こちらはお店が別注でたのんだという「東力士」の香り豊かな樽酒。


では今回参加していただいた老若男女の酒豪メンバーさん方の雄姿をご覧いただき記事を終わります。

















いつか記事をご覧の皆さんと一緒に飲みたいですね！

ただし、割り勘でね。


しかし、いったいどれだけ飲んだんだろう？？？

皆さん、長らくお待たせしました。

今回からブログを再開させていただくことになりました。


バレンタインディの寒い夜、倫理講演会終了後訪れたのは、こちら谷中の初音小路。































昭和レトロは佇まいは今も健在です。

目指すお店は一番奥のトイレの手前にあるこちら「江戸料理　谷中の雀」さん。

大きなひょうたん型のちょうちんが目印なのですぐにわかります。














お店のご主人に２階の隠れ部屋されまずは燗酒を注文。

出てきたのはご主人の田舎から取り寄せたという長野県佐久のお酒「亀の海」。































燗の温度といい冷えた体にしみ込む感じがたまりません。



香り豊かで優しい飲み口は私の好みなり～。















三崎大根を使った酢の物にままかり、切干大根、からすみ、ふきのとう煮つけなどお酒がすすみます。

新鮮な生マグロのぶつの山かけに鯵のたたきは和からしでいただきました。















追加のお酒は新潟県「鶴齢」の普通酒。

あまりに飲み口が良すぎてすいすい飲めて止まりません。
































メインでいただいたのは、こちら鮟肝仕立てのアラ鍋。

飲み続けたくなる鮟肝汁がアラとあいまって体も心も温まりました。














これだけいただいてお会計は、ちょうど３０００円なり～！

ちゃり～ん！

ごちそうさまでしたぁ！

狭～い階段を下りて外へ出ると目の前にあるのは、ワインバー「セッキー」さん。














せっかく来たので軽～く一杯。

注文したのはワインでなく最近おくようになった日本酒。

石川県の「菊姫　大吟醸　１５ＢＹ」。














熟成した古酒というよりフレッシュで香り豊かな飲み口にくらくらしそう。

最後に極上の一杯で仕上げてマイバレンタインディは完了しました。

ではまた！

先日行ったトルコ料理の「ザクロ」へ行く途中、昔にタイムスリップしたような、不思議な路地を発見！
さっそく昨日、現地調査に行ってまいりました。



路地の名前は、「初音小路」って言うんですね。
お寺さんばかりの谷中界わいに、こんな路地があるなんて、渋～い！渋すぎ！
恐る恐る中に入ってみると、両側には、１０件以上の小さな飲み屋さんがひしめき合っていて、店内からは、カラオケの演歌が聴こえてきます。



こちらの「初音小路」ですが、わずか３０メートル程で行き止まり、左側の一番奥には、共同トイレがあって、
引き返そうと右側を見ると、看板のない気になるお店を発見！



せっかく日暮里の坂を上ってきたんで、勇気を出して店内に入ってみました。
店内には、カウンターの中にマダムがひとり、他にお客さんはいません。
一見さんらしく、謙虚にどんなお店か聞いてみたら、こちらは、ワインバーとのこと。
さっそく、マダムオススメの白ワインを開けていただきました。



メニューを見ると、お料理もいただけるようですが、食後だったので、ワインだけいただきました。
聞くところによると、こちらのマダム、昼間は、普通のOLさんだそうですが、趣味が高じてワインバーを始められたそうです。
フランスへも修行に行かれたようなので、次回は、お料理もいただいてみようっと！
通常は、金・土・日の夜のみの営業だそうですが、たまたま、この日は開けていたそうです。ラッキー！
しかし、自己資金だけで、お店を持って、二束のわらじとは、すばらしい～！

しばらくして、顔見知りらしいカップルのお客さんが来て、話も弾んできました。
こちらのお二人は、根津でイタリアンのお店をやっている方だそうです。
お店の名前は、「バール　オステリア　COMUM」って言うんですって。



とっても粋でオシャレなお店だそうなので、近々行ってみようっと！

谷中「初音小路」どんづまりにあるお店「C’EST　QUI　？」？読めませ～ん。
オススメの白ワイン４杯飲んで、２，８００円なり～！ちゃり～ん！

盛岡名物になった盛岡冷麺も食べてから帰ろうということで向かったのは駅前にある
「ぴょんぴょん舎」。



今では銀座でも食せる盛岡冷麺は、そば粉の代わりにジャガイモのでんぷん粉と小麦粉を使用したコシの強い麺が特徴だとか。

店員さんに案内され一歩店に足を踏み入れると、焼肉店とは思えない豪華さにびっくり。



冷麺だけにしておこうと思いましたが、せっかくなんで地ビールでもいただきましょう。



ビールと言えば焼肉ということで「カルロスセット」（カルビ、ロース、ハラミ）を注文。



いよいよ盛岡冷麺（小）の登場です。



澄み切ったスープはさっぱりしていますがコクも感じられる上品な味わい。
麺は普段食べる冷麺より堅くなくちょうどいい歯ごたえです。

こちらは娘が注文者した豆乳冷麺になります。



とってもマイルドなスープに茶そば（桑の葉）の麺がからんで美味しくいただけました。

早いもので、うちの次女が盛岡の大学通って２年以上も経ち、遅ればせながら遠く離れた娘の生活ぶりを見に行ってきました。

昼時になり、二人でランチなら堅苦しくないお店ということで、案内してもらったのは、
中華料理のジャージャー麺がルーツらしい、盛岡名物「じゃじゃ麺」の老舗「白龍」（パイロン）本店。



まだ昼前だというのに本店はご覧のような行列だったので、空いている並びの支店へ。



娘の話によると開店から閉店まで客が絶えることがないという有名な繁盛店だそうです。

待つことしばし、出てきたじゃじゃ麺は見た目もシンプルな一皿。



「え～！このボリュームで（小）なの！」

茹でたうどんのような麺に刻んだキュウリとネギが乗り、その上に特製味噌がのっています。
皿の脇に添えられているのは紅生姜とおろし生姜２種。

これを箸で一心不乱にグチャグチャにかき回してからいただきます。



見た目は食欲をそそる風でもなく、食してみた味のほうも何か物足りないような感じだわ。

そこで自分好みの味にするのにニンニク、ラー油、酢などを加えて味を調整していきます。

「なるほど！これならイケる！」

食べ終わってからがまた不思議なんです。

テーブルの横の皿に盛られた生卵を皿に落とし、また一心不乱にかき混ぜてから店員さんに渡すと…。
その皿に麺の茹で汁を注いで肉味噌をボトンと落とすと即席の卵スープに。

「はい！ちいたんたんお待ち～！」



どうやら出来上がった卵スープは「じゃじゃ麺」から「ちいたんたん」という名前になるらしい。

いつか自分なりの味を極めてみたくなるような食べ物「じゃじゃ麺」＆「ちいたんたん」でした。

ちなみに「じゃじゃ麺（小）」は、クセになる？驚きの４００円なり～！
「ちいたんたん」にすると、プラス５０円なり～！ちゃり～ん！